蜂蜜千层蛋糕的做法

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简介
本文转载自:赵紫宣博客 http://www.zhaozixuanbk.com
材料

配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)

烘焙:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见制作过程。

做法

制作过程:

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。

2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。

3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。

4、加入植物油,继续搅打。

5、搅打到浅色的膨松状态即可。

6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。

7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。

8、继续翻拌均匀,直到完全混合。

9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。

10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。

11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。

12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。

13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。

14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。

15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。

16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。

17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。

18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。