山形英式奶油吐司

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食谱号 620637 阅读 381次 收藏 0次

简介
松软绵密的奶油吐司是早午餐的良伴,抹酱或是做三明治、法国土司都相当适合,这款加入了部分法国面包专用粉,支撑力非常好,隔夜也不回缩,形状跟弹性还是非常棒
材料

高筋面 200g,法国面包专用粉 80g,速发干酵母 1/2t,盐 1/2t,砂糖 15g,无盐奶油 30g,水 180~190cc

做法

无盐奶油切好室温软化,取一只调理盆,将粉类加入酵母及糖盐拌匀(酵母入盆的时候不要碰到盐),中间挖出一个洞,水分保留30cc左右其余加入盆中

混合成团,再慢慢加入剩余的水分,如果觉得面团不够柔软加适量的添加水份

当面团已经有些光滑柔软,这时加入奶油,混合甩打成柔软有一点黏性的面团(这个水分含量稍高有一点点黏手是正常,但黏到无法成团代表水量过多)

打好的面团表面喷上水盖上保鲜膜,室温(夏天,室内约28~30度)发酵90分钟,取出翻面再30分钟

发酵好的面团分割成两团(一团约为250g上下),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

面团擀成长条状之后由短向卷起成圆柱状,收口捏紧,但不要太粗暴,整型好的面团放入土司模,尽量让两团的高度相当

面团表面喷上水雾盖上保鲜膜进行最后发酵约50~60分钟至九分满模

烤箱预热180~190度,烤约38~40分钟,出炉后马上倒扣至散热架,凉透了再切片

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