群龙戏明珠

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材料

用料主料:水发辽参10条(300克)、鲩鱼蓉150克、鱼子酱25克配料:咸鸭蛋黄100克、西兰花50克调料:鲍鱼汁、油、盐、味精、生粉、顶汤各适量

做法

1、取鲩鱼制成蓉,放入盆中,加调料用力搅拌上劲,中间甩上蛋黄,挤成乒乓球大小的圆子待用。

2、西兰花焯水待用,鱼子酱蒸熟。

3、用西兰花围边,芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。

4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘,撒上鱼子酱装盘。

小诀窍

制作关键

辽参一定要发透,烧制时一定要入味。

鱼蓉一定要漂净血水。汆制时,水温不宜过高。

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